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生吃鸡蛋危险 怎样煮蛋才安全

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发表于 2012-4-27 14:07:20 | 显示全部楼层 |阅读模式

      生鸡蛋不但存在沙门氏菌污染问题,还有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种有害物。前者会影响蛋白质的消化吸收;后者能与食物中的生物素结合,导致人体生物素缺乏,产生精神倦怠、肌肉酸痛等症状。

  煮前把蛋放入冷水浸泡一会,以降低蛋气压;然后用中等火候,冷水煮沸,即可防止蛋壳破裂,避免营养素流失。
   
    煮鸡蛋看似简单,却很难把握火候。时间过短会使蛋黄不熟,时间过长又会使鸡蛋变老不好吃。对此,专家告诉我们:煮鸡蛋5分钟最好。
  具体的做法:凉水下锅,水开后算好5分钟,煮出来的鸡蛋既被杀死了有害致病菌,又能比较完整地保存营养素。

  水必须没过蛋,否则浸不到水的地方蛋白质不易凝固,影响消化。

  如果鸡蛋在沸水中煮超过10分钟,内部会发生一系列的化学变化。蛋白质结构变得更紧密,不容易与胃液中蛋白质消化酶接触,所以较难消化。此,鸡蛋中的蛋氨酸经过长时间加热,会分解出硫化物,它与蛋黄中的铁发生反应,人体不易吸收的硫化铁,营养损失较多。


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