谈蛋不必色变 (2001-11-28)

谈蛋不必色变 (2001-11-28) ● 林弘谕（文）

[size=-1]鸡蛋经常被人们曲解，认为它们是“坏蛋”，只会增插手体的胆固醇含量。

　　鸡蛋经常被人们曲解，认为它们是“坏蛋”，只会增插手体的胆固醇含量。　　早在1984年，美国《时代杂志》曾报道过鸡蛋会增插手体内的胆固醇，加上同时代也有不少对鸡蛋的负面报道，是以鸡蛋在人们的心目中的形象更是越来越糟。　　跟着时代改变，医学界对鸡蛋有了更新的发现。美国心脏协会经由长时刻及多方面的发芽拜访，证实吃鸡蛋不会增添患心脏病的几率。该会以前曾建议每人每礼拜可吃3个蛋，可是此刻证实天天吃一个也没问题。 　　◎鸡蛋的营养很是丰硕　　在1990年月初期，美国医学界曾揭晓研究陈述，24名成人每日吃两个半生熟蛋，6个礼拜后血脂并没有上升。可是对人体有益的好胆固醇(HDL)反增添10%。哈佛年夜学的研究也发现，11万5000名持续天天吃一个鸡蛋的人，胆固醇水平也维持在平稳状况。　　其实，鸡蛋是含有丰硕营养的食物，能供给平衡营养、高卵白质、维他命D、K。　　2000年10月出书的“Journal of the American College of Nutrition”更揭晓了科学家对鸡蛋所发现的非凡营养：　　●叶黄素与玉米黄质

[size=-1]叶黄素是一种存在于蛋黄的营养，能削减患心脏病的机缘。

　　叶黄素是一种存在于蛋黄的营养，能削减患心脏病的机缘。发芽拜访显示，血液所含的叶黄素越高，血管壁厚度就不会增高。叶黄素与玉米黄质（Zeaxanthin）可削减因肌肉老化而引起的白内障。　　●胆素　　一种与卵磷脂同化物，藏于蛋黄内的维他命B，对脑部发育和记忆有辅佐。发芽拜访证实，这种物质对减轻痴呆症患者的病情也有助益。 　　按照医学的研究，胆固醇对小孩子的发育很是主要，蛋黄中含有铁质，具有补血浸染，尤其是对6个月年夜后的婴孩来说，多摄取蛋黄能削减贫血症的发生。　　年夜都小孩爱吃蛋，一天吃一两个是有益无害。　　人的身体有一种自我调节功能，即使不领受胆固醇，体内也会自动制造与渗出胆固醇。如不美观因担忧胆固醇过量，而不敢摄取胆固醇的话，长久下去，会使身体功能失踪调，反而影响健康。　　◎半生熟鸡蛋最易消化　　是以，我们应自然地让身体吸收胆固醇，以使体内制造胆固醇的机能操作正常，不会发生失踪调现象。　　爱吃蛋的你，或许想知道各类分歧摒挡的鸡蛋，在消化时刻上的差异。　　半生熟鸡蛋最轻易消化，需时1小时30分钟。　　生鸡蛋在体内消化的时刻稍长一些，概略需要两小时30分钟。煎钱袋蛋得花两小时45分钟才能消化。　　煮熟的鸡蛋留在肚子内的时刻最长，是半生熟鸡蛋的一倍以上，要3小时15分钟才能完全消化。 　　◎平安吃鸡蛋的体例 　　若何平安地吃鸡蛋，可参考下列建议：　　·不应吃那些有裂痕或有漏出物的鸡蛋。　　·把鸡蛋冷藏在摄氏4度以下的电冰箱中。　　·非论是生的、煮熟的鸡蛋，年夜电冰箱中掏出跨越2小时后，就不应该再吃。　　·打鸡蛋前后，双手要洗清洁，使用的器具也应连结洁净。　　·初生婴孩、妊妇、白叟、病人，应选择吃完全煮熟的鸡蛋。　　◎用鸡蛋搭配出美食　　鸡蛋属于一种多用途的材料，适合烹饪各类食物。　　●净化：当卵白加热后，可黏附某些微粒，使它们沉底或浮于概况，只要小心倒出或捞起概况，就可获得清亮的液体。　　●溶合：卵白质是一种很好的溶合剂，当蛋与其他材料同化与加热后，卵白质便会和其他工具同化在一路，互相黏着。芙蓉蛋就是一个例子。　　●使液体变浓：含有蛋的液体经由搅拌及加热后，可使它变得浓稠或凝固，而成半固体，布丁及炖蛋就是例子。【中英对照】叶黄素：Lutein 胆素：Choline 玉米黄质：Zeaxanthin 《